饮食

迪拜的绿色环保型餐厅

2023年1月25日周三

这些餐厅将环保理念与美食文化融合,通过菜单设计和一系列环保举措来爱护我们共同的家园。

这些餐厅将环保理念与美食文化融合,通过菜单设计和一系列环保举措来爱护我们共同的家园。

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采用当地食材的 BOCA 餐厅

在环保主义主厨 Matthijs Stinnissen 的坚持下,可持续性已经融入这家位于 DIFC 的地中海餐厅"基因"之中。餐厅热衷于采购当地食材,举行"零浪费"晚餐,还制定了一份书面指南,专门介绍阿联酋当地食材。BOCA 的菜单随时令而变,菜品相当丰富,从当地的酸橘汁腌鲈鱼到阿联酋蜂蜜,应有尽有。无论你何时来到,这里总有一款美味适合你。

BOCA 餐厅
饮食
  • Gate Village 6, DIFC
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Cassette 餐厅的环保盛宴

Cassette 餐厅将食物浪费降至最低,使用边角食材制作汤料、酱汁、糖浆,并确保订购的产品符合餐厅所需。这家库斯区(Al Quoz)的餐厅使用的外卖盒80%采用甘蔗渣制成,甘蔗渣是生物能源领域的一种高效副产品。另外,餐厅的吸管和杯子用木薯制作,可完全生物降解,废弃后的六个月内会分解成二氧化碳和水。是什么让这家餐厅的食物如此美味呢?答案是当地农产品,他们使用了比如 New Leaf Herbs 农场、Harvest Fresh 农场及 Urban Fresh 农场的出产。有了农场的新鲜美味,餐厅每周都能推出特色菜单。

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Reif Japanese Kushiyaki,始终奉行"环保第一"

现居迪拜的名人厨师 Reif Othman 是一名环保主义者,在与他同名的餐厅里,你会发现客人都是使用金属吸管和玻璃瓶来饮水的。餐厅还有节约食物的政策,让浪费降到最低—— Reif 相信,要了解自己的产品并聪明节约地利用。他们的员工制服是不是很别致?对啦,这些服装不仅时尚好看,而且全是用回收的塑料瓶制作的。

Reif Japanese Kushiyaki 餐厅
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  • Dar Wasl Mall , Al Wasl Road, Jumeirah, Dubai
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The Sum of Us,将绿色进行到底

Bull&Roo 集团旗下拥有Common Grounds 餐厅、the Sum of Us 餐厅和 Tom & Serg 餐厅,是当地最早提倡环保理念的餐厅集团之一。在他们的餐厅里,你找不到任何塑料,所有包装均可生物降解;就连吸管也是用牛油果种子做的。集团所有餐厅都提供免费过滤水。其咖啡烘焙店 Encounter 仅通过直接贸易采购原料。建议大家来试下这里的超浓白咖啡。Encounter 店里的咖啡豆都是在 The Sum Of Us 咖啡馆的内部微型烘焙厂新鲜制备的。自带可重复使用外卖杯的顾客可享受10%的折扣优惠哦。

The Sum of Us 咖啡馆
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  • Ground Floor, Burj Al Salam, 6th Street, Trade Centre, Dubai
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One Life Kitchen,但求一生"问心无愧"

One Life Kitchen 餐厅坚决提倡用可重复利用的玻璃瓶替代外卖杯,同时进行本地采购,最大限度地减少碳足迹。餐厅还有自家的咖啡烘焙和面包烘培,高质量的美味唾手可得。他们还致力于减少食物浪费,种植牛油果,燃烧用过的咖啡渣来驱赶苍蝇,还会使用酸奶里的滤水做蛋白质奶昔。餐厅还在每天下午3点打六折出售剩余库存,一天结束时,剩下的所有东西都会分发给 在迪拜设计区(Dubai Design District)的员工。

1 Life 餐厅和咖啡馆
饮食
  • Unit R04, Building 5, Dubai Design District - 迪拜
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在 Sanderson's Cafe 咖啡馆做可持续大咖

位于可持续城(Sustainability City)的 Sanderson's Cafe 咖啡厅为绿色地球家园做了一流的贡献。他们尽可能地从当地供应商采购产品,简化菜单,确保菜品的高质量,努力减少浪费。除了提供免费的过滤水之外,他们会回收所有用过的油,将废水清洁后浇灌社区内的植物,使用太阳能电池板,电流最终输入国家电网。另外,他们正在计划建造一个菜园,用自产蔬菜为顾客烹制美味。
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棕榈岛亚特兰蒂斯酒店精选时令特色菜

这个亲子度假胜地着眼未来,推出了 Atlantis Atlas 项目,坚持实践环保可持续举措。酒店中的8家餐厅都与当地供应商合作,用时令农产品开发特色菜。不如来试试这些美味:Bread Street Kitchen 餐厅用迪拜 UNS 农场产品调制的超级沙拉,Hakkasan 餐厅的栗子金泡芙,Seafire 餐厅的有机甜菜根腌鲑鱼片,还有 Nobu 餐厅的椰子酸橘汁腌鲈鱼。

棕榈岛亚特兰蒂斯酒店
酒店和住宿
  • Crescent Road, Palm Jumeirah, 迪拜
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大快朵颐 Seva 餐厅素味

朱美拉(Jumeirah)的素食咖啡馆 Seva 中,充盈着绿色、宁静的氛围,深受当地人和游客的喜爱。他们提供无肉且环保的健康饮食,整个餐厅均不使用塑料,并致力于实现"零浪费"的目标。另外,餐厅里受欢迎的小商店也在努力支持小企业。除了一些在本国买不到的超级食品外,他们所有的食物都来自当地农场和有机批发商。针对这家餐厅,我们的头一个建议就是:不要忘了点一份纯素巧克力士力架蛋糕!

SEVA养生中心
饮食
  • Street 27B, Jumeirah 1, Jumeirah Beach Road, Dubai
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坚持道德采购的 Wild & The Moon 餐厅

以合乎道德的方式采购当地时令有机新鲜蔬菜,这是迪拜健康餐厅 Wild & The Moon 最知名的特色。在这里,可以安心享用含有芒果、杏仁奶、奇亚籽和榛子的能量碗;这家餐厅的所有东西都不含激素,秉持"零虐待"的禽畜肉生产原则;而且所有分店都看不到任何塑料制品,包括阿萨卡艺术区(Alserkal Avenue)的分店。餐厅坚决拥护"零浪费",这里制作果汁和坚果奶剩下的高纤维果肉会被制成饼干,而剩余的产品则交由 FoodKarma(一个外送 app)按折扣价出售。

阿萨卡艺术区
艺术与文化
  • 17th Street, 库斯区 1, 迪拜
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Lowe,关爱社区

Lowe 是第一家得到“中东北非50家最佳餐厅”奖(MENA's 50 Best Restaurants)之“可持续餐厅奖”的餐厅,也是唯一一家获得米其林绿星的迪拜餐厅。餐厅致力于减少浪费、本地采购,全心回馈社会。来自澳大利亚的 Jesse Black 和 Kate Cristou 创立了本餐厅,在最先提出这一宗旨时,便用零碎食材制作了“零浪费”晚餐,随后更是将"零浪费"的宗旨贯彻到了运营的其它方面。这家餐厅的环保意识体现在每个细节上,果皮等边角料会被用于其它食谱或发酵,并避免使用一次性塑料。他们还设定了每年减少 20% 非厨余垃圾的目标。

LOWE 餐厅
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  • KOA Canvas
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Teible,凝聚社区的浓浓本地味道

这家餐厅曾明确宣布,可持续、时令、简约、诚信是其经营之本,这一宗旨也充分展示了主厨 Carlos Frunze 的愿景。餐厅仅从小规模农场、当地农民和供应商进货,在环保人士中大获好评。餐厅位于 Jaddaf 海滨的 Jameel 艺术中心,环境为怡人的日系风格,菜品美味。此外,餐厅内还有一个手工面包店,出品的柚子可颂甜甜圈堪称迪拜一绝。

Teible 餐厅
饮食
  • Jameel Arts Centre, Jaddaf Waterfront
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在 Hapi 生态环保餐厅享受美食

Hapi 餐厅坐落在郁郁葱葱的 Al Khazzan 公园内,是环保人士的最爱。餐厅设计了一份零浪费菜单,能确保所有食物边角料都能得到利用,并已与迪娜有机乳制品厂(Deena Organic Dairy)等当地供应商达成合作关系。因为餐厅的业务主要由外卖构成,所以很重要的一点是,餐厅大部分包装都是可生物降解的。这要归功于 Vegware 的各种可堆肥包装器皿,比如,食品桶、餐具和杯子都是由玉米淀粉制成的。那么现在就来尽情享用餐厅的招牌三明治,或者丰盛的冰淇淋吧!